イギリス日曜日の大定番ローストポークの作り方を完全解説

 

ローストするのはチキンやビーフだけではありません、JIN(@scratchhcooking)です。

日本で認知されているローストと言えば

  • ローストチキン
  • ローストビーフ

かな、と思いますが、イギリスでは他のお肉もローストして食べています。

「サンデーロースト(Sunday Roast)」

「ローストディナー(Roast Dinner)」

とも呼ばれ、日曜日にロースト料理を自宅で作ったり、パブに行ってワンプレートで頂くのが習慣になっています。

ちなみにイギリスで言う「ディナー(Dinner)」という単語は必ずしも晩御飯を意味している訳では無く、1日の中で一番メインで豪華な食事をするときの事を意味します。

このサンデーロースト(ローストディナー)は基本的に昼過ぎから夕方の間に食べられることが多いです。

さらに豆知識ですが、そのような時間帯に1日のメインの食事をして、その後夜に小さな食事を摂る場合の晩御飯は「サパー(Supper)」や「ティー(Tea)」なんて呼ばれています。

そしてイギリスでのローストディナーでは

  • ローストチキン
  • ローストポーク
  • ローストビーフ
  • ローストラム

なんかが主になり、肉の種類に応じて付け合わせやソースが変わる事もあります。

今回はその中でも僕が個人的に好きなローストポークをイギリスに住んでいた頃を思い出しながら完全再現して作りました、結構時間がかかりますがやっぱり達成感がありますね。

時間かかるからこそイギリス人も日曜日に作るのでしょう。

それでは行きましょう!

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イギリス日曜日の大定番ローストポークの作り方を完全解説


  • 作者: SCRATCHH
  • 準備時間: 50分
  • 調理時間: 2時間10分
  • 合計時間: 3時間
  • 人数: 4人分

説明

イギリスの日曜日の定番ローストディナーの1つ、ローストポークの作り方。


材料

ローストポーク&グレイビーソースの材料

  • 豚肉ロースかたまり:500g
  • 塩:小さじ1
  • こしょう:小さじ1
  • にんにく:2片
  • ローズマリー:大さじ1
  • ディル:大さじ1
  • 赤ワインビネガー:大さじ2
  • オリーブオイル:大さじ1
  • 玉ねぎ:1玉
  • 赤ワイン:50㎖
  • 水溶き片栗粉:適量

ローストポテトの材料

  • じゃがいも:中サイズ5個
  • にんにく:4片
  • バター:15g
  • オリーブオイル:大さじ2
  • ローリエ:1枚
  • ローズマリー:大さじ1
  • ディル:小さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • 赤ワインビネガー:大さじ1

ヨークシャープディングの材料

  • 油(菜種油などの熱に強い油推奨)
  • 卵:2個
  • 小麦粉:100g
  • 成分無調整牛乳:100㎖
  • 塩:小さじ1

付け合わせ野菜の材料

  • ブロッコリー:8房
  • にんじん:2本
  • いんげんまめ:5本
  • キャベツ:2枚

アップルソースの材料

  • りんご:2個
  • 砂糖:15g
  • シナモンパウダー:2つまみ
  • 水:90㎖

手順

ローストポークの作り方手順

  1. 豚肉ロースかたまりの脂面に包丁で両方向から切れ目をいれる(切れ目が3㎝大ほどのひし形になるように)
  2. ローズマリー大さじ1杯とディル大さじ1杯をみじん切りにする
  3. 切れ目を入れた豚肉ロースかたまりの前面に塩小さじ1杯、こしょう小さじ1杯、切ったローズマリーとディルを擦り込む
  4. フライパンにオリーブオイルをひいて中火で豚肉の各面を3分ずつくらい焼いて焼き目を入れていく
  5. 焼き目を入れ終わったら赤ワインビネガーを大さじ2杯入れて豚肉になじませる
  6. オーブン用の深皿ディッシュに豚肉を置いて、フライパンに残った肉汁も全て入れる、玉ねぎは半分に切ってそのまま、にんにくは皮付きのまま一緒にディッシュに置く
  7. 180℃で30分火を入れる
  8. 30分経ったら取り出して豚肉をひっくり返してもう30分加熱
  9. もう30分経ったらもう一度ひっくり返してもう15分加熱
  10. すべての加熱が終了したら肉用の温度計で中心部の温度を測って75℃以上の場合そこで取り出して常温で寝かしておく(75℃以下の場合は追加で加熱)深皿に残ったニンニクや玉ねぎ、肉汁などはグレイビーソースに使います

ローストポテトの作り方手順

  1. じゃがいもの皮を剥き、大きな乱切りに切る
  2. オーブンを190°で予熱開始+じゃがいもを茹でる事ができるかさの水と塩1つまみを鍋に入れて沸騰させる
  3. 切ったじゃがいもを鍋に入れておよそ10分~15分かけてじゃがいもが型崩れする直前くらいまで茹でる
  4. 型崩れする直前になったら茹でじゃがいもを取り出し、ざるで水を切る
  5. じゃがいもはざるに入れたまま、ざるをラーメン屋が湯切りをするように動かしじゃがいも同士をぶつからせて表面を少しだけラフにさせる
  6. オーブンプレートにバター15g、ローリエ1枚、にんにく4片(皮つき)、オリーブオイル大さじ2杯、ローズマリー大さじ1杯、ディル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯、赤ワインビネガー大さじ1杯をすべて入れる
  7. 茹で上がってまだ熱い茹でじゃがいもをすべてが乗ったオーブンプレートに置き、すべてを絡ませるように均等に混ぜ合わせる
  8. オーブンの予熱が終わったらプレートを入れて30分加熱する
  9. 30分後一度プレートを取り出してさらにカリカリにさせるためじゃがいもをマッシャーやスプーンを使って軽く上から潰す
  10. さらにじゃがいもを裏返してからプレートをオーブンに戻しそこから40分~45分再加熱
  11. 40分~45分後じゃがいもの表面がカリカリになっていたら完成、プレートに残ったニンニクや汁などはグレイビーソースに使います

ヨークシャープディングの作り方手順

  1. 8口のカップケーキの型に底から1㎝程油を注ぐ
  2. オーブンを190度に設定して余熱をし、190度の中に油だけ入ったカップケーキの型を入れて油を先に10分間加熱する
  3. 油の予熱中でボウルに卵2つをまず割って溶く
  4. ボウルの中に牛乳と塩を入れ、ふるいを使って小麦粉も入れて混ぜる
  5. 10分経って熱した油をオーブンから取り出して型の半分くらいまで混ぜて作ったミックスを入れる(油は本当に熱くなっているので気を付けてください)
  6. 15分加熱し、膨らんでシュークリームの殻のようになったら完成

アップルソースの作り方手順

  1. りんごの皮を剥いて2㎝大くらいのダイス状に切る
  2. ソースパンのような小さめの鍋に切ったりんご、砂糖15g、シナモンパウダー2つまみ、水90㎖を入れて、蓋をして中火で15分加熱
  3. 15分後マッシャーやフォークでりんごを潰して完成

付け合わせ野菜の作り方手順

  1. 各野菜をお好みの大きさに切る
  2. 鍋に十分な水を入れて沸騰させる
  3. 沸騰したらまずにんじんを入れて12分茹でる
  4. 12分後他の野菜を入れてもう3分茹でる
  5. 茹で上がった野菜だけを取り出す(茹で汁はグレイビーソースで使います)

グレイビーソースの作り方手順

  1. にんにくや玉ねぎ、汁を含むローストポークの深皿、ローストポテトのプレートに残ったものを全てフライパンに入れる
  2. 赤ワイン50㎖、野菜の茹で汁250㎖を追加して中火で5分間火を入れる
  3. にんにくや玉ねぎはローストされて柔らかくなっているはずなので、マッシャーやフォークを使って固形物をすべて潰していく
  4. 味見をして塩気が足りない場合は塩や洋風コンソメなどを足して味を調節
  5. 味の調節が終わったら水溶き片栗粉を少しずつ入れてはちみつくらいの粘り気がでるまで混ぜる
  6. 最後に固形物をはじくためにふるいにかける
  7. これまで作った全てを盛りつけて完成

Notes

  • 2段式オーブンをお持ちの方はローストポークとローストポテトを同時進行で行えます
  • 野菜はお好みで変える事ができます
  • 待ち時間が多い料理なので待ち時間を有効活用して準備をするとスピードアップして作る事ができます
  • 待ち時間に終わったものの洗い物を随時やっておくと後々楽です
  • 4人前のレシピですが4人より少なくても時間がかかるものなので一気に作って作り置きしておくと次は温めるだけなのでおすすめです
  • カテゴリ: 豚肉ロースブロック
  • 調理法: オーブン
  • 料理: イギリス

栄養

  • 何人当たり: 1人当たり
  • カロリー: 951kcal
  • ナトリウム: 2055mg
  • 脂質: 49.6g
  • 炭水化物: 87.2g
  • 食物繊維: 10.8g
  • タンパク質: 36.9g
  • コレステロール: 213mg

キーワード: ローストポーク

このレシピで使用したキッチン用品、機材

東芝 スチームオーブンレンジ 30L グランレッドTOSHIBA 過熱水蒸気オーブンレンジ 石窯ドーム ER-RD7000-R

One Comment

  1. Pingback: イギリスローストディナーの必需品ヨークシャープディングの簡単レシピ - Scratchh

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