美しい!生ハムとルッコラを使ったプロシュートピザの作り方

 

こんにちは、ここ数年ピザの生地に色々な国産小麦粉をブレンドしてどれとどれをどの量で組み合わせるとどんな生地になるのか個人的に研究しているJIN(@scratchhcooking)です。

パンとかケーキの記事では「僕はベーキングには興味がないから彼女が作っています」と言いましたが、ピザに関しては別です。

正直ケーキとかは自分があんまり甘いものが少し苦手なので…という理由なのですが、ピザは食べるのも大好きなんですよね。

小麦粉の種類やブランド、配分などを変えるだけで出来上がりが違うのが本当に楽しいんです。

ピザを本格的に作っている人だとやはりイタリア産の輸入粉、特にカプート社のものを使っている方が多いかと思います。

確かにカプート社の粉で作るピザ生地は良いです、イギリスに住んでいた時はずっとカプート社の粉を使っていました。

しかし最近個人的に質とか安全性とかではなく「地産地消」という文化に惹かれていて、日本に住んでいる今はできるだけ可能な限り国産の材料、もしくは僕はずっと愛知県に住んでいるので愛知県産のものを使いたいな、と考えています。

もちろん国産の方が高い材料は非常に多いし作る全部の料理を国産材料で作るのは非常に困難なので、今のところは国産や愛知県産が他よりも少し高いくらいならそっちを選ぼうかなというカジュアルな気持ちです。

ピザ生地の話に戻ると

「いかに定番のイタリア産の粉ではなく国産粉を使って美味しいピザ生地を作れるか」

と考えて試行錯誤するのが本当に個人的に楽しくて、カスタマイズとか試行錯誤とか好きな僕にとってイタリアの粉を使うよりもチャレンジングですが楽しいと感じています。

今回紹介するレシピは生地やトマトソースに関してそこまで深掘りしませんが、そういうニッチな少々マニアックな記事ものちのち書いていけたらと思います。

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美しい!生ハムとルッコラを使ったプロシュートピザ


  • 作者: SCRATCHH
  • 準備時間: 3時間30分
  • 調理時間: 20分
  • 合計時間: 3時間50分

説明

シンプルなピザ生地を使った生ハムとルッコラのピザレシピ。


材料

ピザの生地(1から作りたい人用、2~3枚分想定)

  • 強力粉:180g
  • 薄力粉:45g
  • 塩:3g
  • ドライイースト:3g
  • オリーブオイル:大さじ1
  • ぬるま湯:130㎖

ピザのトッピング(2枚分)

  • 生ハム:6枚
  • ルッコラ:2つかみ
  • パルメザンチーズ:小さじ2
  • オリーブオイル:少量
  • トマトソース:大さじ4
  • モッツァレラチーズ:100g
  • 胡椒:少々

手順

ピザの生地(1から作りたい人用)

  1. 大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れます
  2. 計量カップで水を130㎖計り、計量カップの水の中にドライイーストを入れて混ぜて溶かします
  3. ボウルの中に徐々にドライイーストを溶かした水を入れていき、少し入れたら混ぜる、少し入れたら混ぜるを最後まで繰り返します
  4. 全て入れ終わったらオリーブオイルをかけて手でこねていきます(べちゃべちゃすぎる場合は任意で粉を少し足しましょう)
  5. 手ごねを15回ほど終えたらひとまとめにしてボウルに入れて、少し湿ったタオルをかけ、その上にラップをかけて3時間ほど置いて一次発酵させます
  6. 一次発酵が終わったらガス抜きをし、レシピ通りの容量であればピザ生地が2~3枚できるので、お好みの大きさに分けて丸めて再度ボウルに入れ、湿ったタオルを被せ、ラップをかけて30分二次発酵させて完成

ピザの作り方

  1. 自分で生地を作った人は生地を任意の厚さまでしっかり伸ばします
  2. まずトマトソースを中心から端から2㎝ほど開けたくらいのところまでまんべんなく塗ります
  3. モッツァレラチーズを2㎝厚に切り、全体に均等になるように乗せます
  4. 胡椒少々かけてお持ちのオーブンの最高火力で焼きます(温度によって時間が異なりますが200℃であれば20分~25分くらい)
  5. 焼きあがったらルッコラを全体に乗せて、生ハムを乗せ、お好みでパルメザンチーズを少し散らして、オリーブオイルを少したらせば完成です

Notes

  • オーブンの発酵機能を使えば年中同じ時間の発酵で大丈夫ですが、常温での発酵だと季節によって時間が前後します
  • 可能な限り高い温度で焼き上げた方が上手くいきます
  • オーブンの性能などによって焼き時間が前後するので焼き足りない場合は時間を追加しましょう
  • トッピング材料の容量は2枚分を想定しているので、プロシュートピザを1枚作る予定の方は容量を÷2してください
  • ピザ生地の容量は2~3枚分です
  • トマトソースも自分で作りたい方はこちらのレシピをご参考にしてください
  • カテゴリ: ピザ
  • 調理法: オーブン
  • 料理: イタリア料理

栄養

  • 何人当たり: ピザ1枚
  • カロリー: 690kcal
  • ナトリウム: 1100mg
  • 脂質: 23.0g
  • 炭水化物: 86.9g
  • 食物繊維: 3.8g
  • タンパク質: 27.8g
  • コレステロール: 49mg

キーワード: プロシュートピザ

自家製トマトソースの作り方はこちらの記事で紹介しています!

>>ピザにもパスタにも超便利な万能自家製トマトソースの作り方

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